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卵水煮製造工程
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| １．加工用原料卵管理 | ２．プレボイル槽 | ３．１次ボイル槽内部 | ４．チラー冷却槽 | |||
| 季節により加工日齢を調節管理 | 予備湯煮 浮き卵検査を兼ねる |
螺旋筒内部をゆっくり卵を送る 温度管理、送り速度管理 |
ボイル後直ちに冷却することで 硫化反応を押さえ殻を剥き易くする |
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| ５．殻剥き機 | ６．検卵選別ＰＨ調整 | ７．製品作り工程 | ８．殺菌工程 | |||
| 殻付着、殻刺さり、破卵を選別 ＰＨ調整で卵白を諦め括り安定させる |
検卵～カウント～充墳～ 検品～ シーリング～検品 缶詰１号缶巻締機 缶詰２号缶巻締機 １００～２００卵充墳機 ５卵～６０卵自動充墳機 |
缶詰の完全殺菌 チルド品の低温殺菌 |
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| ９．殺菌記録 | １０．出荷工程 | １１．大型冷蔵倉庫 | ２５．社員学習会 | |||
| 殺菌毎の温度、時間を監視記録 | 出荷前の検品 | 品質管理 安全衛生について 定期的に開催 |