豊橋を中心とするうずら産業は大正１０年頃に起源を発するが、昭和７年には６５万羽が飼われていた。戦後共同選卵、共同出荷が始まり飛躍的に発展した。平成１２年２月現在３８戸の農家が３,９３３,０００羽のうずらを飼養しており、１戸あたり約１０３,５００羽と専業経営がほとんどである。

全国の６３％をしめるこの地方のうずら卵や鶉肉は東京を始めとし、北海道、九州まで生卵や缶詰を出荷している。